Pilzterrine

Für eine Terrinenform von 1,2 l Inhalt

250 g Tessinerbrot oder Einback
2,5 dl Milch
50 g getrocknete Steinpilze
300 g Champignons
75 g Butter
200 g Saucenrahm
150 g Eier
Salz, Pfeffer
5 Knoblauchzehen

Sauce:
25 g frische, gehackte Kräuter, z.B. Petersilie, Majoran, Thymian, Kerbel
200 g Quark
0,5 dl Milch
0,1 dl Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Brot in Würfeli schneiden und in der Milch einweichen. Steinpilze in kaltem Wasser 30 Minuten einweichen. Dann mit dem Einweichwasser 10 Minuten köcheln. Pilze wenig abtropfen lassen und mit 0,5 dl Kochwasser pürieren. Champignons fein hacken und in der Butter dünsten, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist.

Brot gut ausdrücken und pürieren. Brot- und Steinpilzpüree, Champignons, Saucenrahm und Eier mischen. Masse würzen, Knoblauch dazupressen. In die Terrinenform füllen. Form in ein heisses Wasserbad stellen. Im 180 Grad heissen Ofen 40 Minuten garen.

Für die Sauce alle Zutaten verrühren. Terrine stürzen, in Scheiben schneiden, warm mit der Sauce servieren.