Käse-Schnittlauch-Sandwich mit Rüeblisalat

4 Portionen

Schnittlauchpaste:
60 g Schnittlauch, gehackt
2 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer

Sandwiches:
4 kleine Vollkorn-Parisettes
1–2 Handvoll Schnittsalat
¼–½ Salatgurke, in dünne Scheiben geschnitten
150 g Gruyère, mit dem Sparschäler in dünne Scheiben geschnitten

Rüeblisalat:
4 EL Obstessig
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
2–3 Prisen Zucker
120 g Joghurt nature
2 EL glattblättrige Petersilie, gehackt
600 g Rüebli, geraffelt

Für die Schnittlauchpaste den Schnittlauch im Mörser verstampfen und zerreiben. Öl, Salz und Pfeffer beifügen, zu einer Paste verrühren.

Für die Sandwiches Brötli aufschneiden, alle Schnittflächen mit der Schnittlauchpaste bestreichen. Böden mit Salat, Gurke und Käse belegen, Deckel aufsetzen.

Für die Salatsauce alle Zutaten bis und mit Petersilie gut mischen. Rüebli darunterrühren.

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