10.05.10
Holen Sie sich den «Brotsommer» auf den Tisch!
Der Sommer ist für viele die schönste Jahreszeit. Die langen Tage, Sonne und Wärme locken nach draussen. Nicht nur das Wetter verleitet zu Höhenflügen. Auch kulinarisch hat der Sommer mit frischem Gemüse, Kräutern, Obst und Beeren aus der Region einiges zu bieten. Mit verschiedenen schmackhaften Brotsorten kombiniert, ist schnell eine gesunde und ausgewogene Mahlzeit auf dem Tisch. Der grosse Vorteil der «Brotsommerküche» ist, dass sie zeitsparend und wenig aufwändig ist. Es bleibt mehr Zeit, um in der Sonne zu liegen, Grill- und Gartenpartys zu feiern oder einfach nur die Seele baumeln zu lassen.
Auf die Dauer wird das Kochen mit den ewig gleichen Wintergemüsen und -salaten langweilig. Ganz anders im Sommer, da ist das regionale Angebot an Gemüse und Obst so reichhaltig wie nie. Die Auslage auf den Märkten und in den Geschäften ist üppig. In keiner anderen Jahreszeit ist eine gesunde Mahlzeit so leicht zubereitet. Schnell einige Gemüsesorten in Streifen oder Würfel schneiden, mit Quark-Dips und knusprigem Brot oder Vollkornbrot servieren, so entsteht im Handumdrehen eine bekömmliche, ausgewogene und vitaminreiche Mahlzeit. Viel leckeres Grünzeug hat jetzt Hochsaison. Allein schon bei den Salatsorten hat man die Qual der Wahl: Batavia, Endivien, Frisee, Lollo Rosso, Eisberg und Kopfsalat stehen in diesen Tagen zur Auswahl. Aber auch regionales, zartes Gemüse bietet für jeden Geschmack etwas, denn jetzt ist es Zeit für Tomaten, Kohlrabi, Erbsen, Gurken, Zuchetti, Stangensellerie, Mangold und vieles mehr. Das Credo für Sommergerichte heisst: frisch, leicht und vitaminreich. Wie wäre es zum Beispiel mit einem bunten Eisbergsalat, kombiniert mit «Herz-Broten» zum Abendessen?
Bunter Eisbergsalat mit Herz-Brot
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Für 4 Personen
Herz-Ausstechförmchen von ca. 5 cm
- 250 g Weissbrot
- 250 g dunkles Brot, z.B. Vollkornbrot
Sauce:
- ½ TL Senf
- 2 EL Kräuteressig
- 3−4 EL Rapsöl
- 2 EL saurer HalbrahmSalzPfeffer aus der Mühle
- salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Eisbergsalat (ca. 350 g), geviertelt
- ½ Bund Radieschen, in Schnitzchen geschnitten
- 1 Stück Salatgurke (ca. 5 cm lang), in Stäbchen (Julienne) geschnitten
- 1 rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
1 Für die Sauce alle Zutaten verrühren, würzen.
2 Beide Brotsorten in Scheiben schneiden. In der Mitte jeder Scheibe ein Herz ausstechen. Helle Herzen in dunkles Brot, dunkle Herzen in helles Brot einsetzen. Brot nach Belieben toasten.
3 Eisbergsalat-Schnitze auf Tellern anrichten. Radieschen, Gurken und Zwiebeln darüber verteilen. Sauce darauf träufeln.
(Quelle: www.swissmilk.ch/rezepte)
Warum gehört Brot zur leichten Sommerküche?
Nicht nur Gemüse und Früchte können für Abwechslung auf dem Teller sorgen. In der Schweiz sind auch über 200 verschiedene Brotsorten verfügbar, die für Vielfalt beim Essen sorgen. Gerade das Vollkornbrot steckt voller Vitamine und Mineralstoffe und kann so mithelfen, den Organismus mit wichtigen Nährstoffen zu versorgen. Die Nahrungsfasern, die im Vollkornbrot zu finden sind, helfen die Verdauung zu regulieren und halten lange satt. «Ein Stück Vollkornbrot ist die perfekte Wahl zu einer leichten Sommermahlzeit», meint auch Andrea Schmid, Ernährungsberaterin HF beim Schweizerischen Verband diplomierter Ernährungsberater/-innen HF/FH.
Leichte Kost und viel Flüssigkeit an heissen Tagen
An sonnigen und heissen Tagen ist eine fettarme und vitaminreiche Kost besonders wichtig. Einerseits vergeht uns, je heisser es wird, ohnehin der Appetit auf deftige, schwer verdauliche Mahlzeiten. Anderseits schont eine leichte Ernährung mit einem geringen Fettanteil in dieser Zeit den Kreislauf und den Magen. Zudem benötigt der Körper in den Sommermonaten von Natur aus weniger Energie, um die ideale Körpertemperatur zu erreichen. Wir benötigen also ganz generell weniger Kalorien. Mit dem angenehmen Nebeneffekt, dass auch ein paar Pfunde purzeln, wenn wir unser Essverhalten auf die Hitzezeit umstellen.
Frische und flüssigkeitsreiche Zutaten beugen ausserdem einem Austrocknen des Körpers vor. Durch Schwitzen verliert der Mensch zwei Liter Flüssigkeit pro Tag, je nach Tätigkeit mehr. Darum ist es in den wärmeren Monaten ganz besonders wichtig, möglichst viel zu trinken. Angezeigt sind so um die zwei bis drei Liter pro Tag. Vorzugsweise entscheidet man sich für Wasser, kalte oder lauwarme, ungesüsste Kräuter- und Früchtetees. Getränke ohne Zucker sind die besten Durstlöscher.
Besonders viel Wasser beinhaltet auch das Gurkengemüse. Die grüne Gazpacho, eine kalte Gurkensuppe, die neben Peperoni auch Brot enthält und deshalb angenehm sättigt, führt dem Körper verlorene Flüssigkeit wieder zu und ist ein echter Frischekick.
Grüne Gazpacho
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Für 4−5 Fläschchen à je 2 dl Inhalt
- 1 Salatgurke, ca. 500 g, geschält, entkernt, gewürfelt
- 1 grüne Peperoni, entkernt, gewürfelt
- 2−3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1−2 Brotscheiben, ca. 50 g, gewürfelt
- 1 Ei, hart gekocht, gehackt
- 2−3 EL Rapsöl
- 180 g Sauermilch, natur
- 1−2 dl Gemüsebouillon
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- grüner Tabasco, nach Belieben
1 Alle Zutaten bis und mit Sauermilch fein mixen. Mit Bouillon bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen, würzen. Gazpacho in Portionenfläschchen füllen. Kühl stellen.
2 Vor dem Geniessen gut schütteln. Nach Belieben mit Trinkhalm servieren.Grüner Tabasco ist eine Pfeffersauce aus gemischten Jalapeño-Pfefferschoten und ist milder als die rote Schwestersauce. Er ist in gut assortierten Lebensmittelgeschäften erhältlich.
(Quelle: www.swissmilk.ch/rezepte)
Schnell und zeitsparend
Keine Zeit zum Kochen? Gerade bei Vielbeschäftigten bleiben der Haushalt und die Menüzubereitung oft auf der Strecke. Die Vielfalt an industriell vorgefertigten Lebensmitteln in Supermärkten zeigt eindrücklich, dass sich heute viele Menschen dazu entscheiden, ihre Zeit nicht mit aufwändigem Kochen zu verbringen. Doch das schlechte Gewissen in Bezug auf zu wenig Vitamine und jede Menge Zusatzstoffe dürfte bleiben. Nicht zuletzt stört die hohe Kalorienzahl, die der meist schnell zubereitete «Convenience-Food» enthält.
Auch in Bezug auf die «schnelle Küche» macht es uns der Sommer besonders leicht. Zu keiner anderen Jahreszeit lässt sich vollwertiges Brot, das einen hohen Ballaststoffanteil aufweist und lange sättigt, so schnell und mühelos mit frischen einheimischen Salaten und Gemüsesorten mit ihren vielen Vitaminen und Mineralstoffen kombinieren.
Lange Garzeiten bei gekochten Gerichten haben zudem oft zur Folge, dass wertvolle Vitamine verloren gehen. In der kalten Küche bleiben alle wertvollen Substanzen erhalten. Dass die kalte Küche keinesfalls einfallslos und öde sein muss, beweist auch das folgende Rezept. Viel Vergnügen beim Geniessen.
Stangensellerie-Brötchen
Für 1 Person
- 1 Vollkornbrötchen mit Kernen
- Butter zum Bestreichen
- 1−2 Scheiben Geiss- oder Schafskäse, ca. 50 g
- 1 Stück Stangensellerie, fein geschnitten
- 3−4 entsteinte Oliven, in Scheiben geschnitten
1 Brötchen quer halbieren, Schnittflächen mit Butter bestreichen.
2 Käse, Stangensellerie und Oliven auf den Brötchenboden legen, nach Belieben mit Pfeffer würzen. Deckel auflegen.
Geiss- oder Schafskäse durch Mozzarella, Tilsiter, Gruyère oder Hobelkäse ersetzen.
(Quelle: www.swissmilk.ch/rezepte)
Zahlreiche weitere saisonale Brotrezepte finden Sie unter www.swissmilk.ch/rezepte.
Text und Bildauswahl
Text- und Bilddownload in Druckqualität möglich im Medienarchiv unter www.schweizerbrot.ch.
Schweizerische Brotinformation SBI
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Schweizerische Brotinformation SBI
Die Schweizerische Brotinformation SBI verfolgt das Ziel, den Konsum von Schweizer Brot sowie Gebäck und damit den Getreide- und Mehlverbrauch zu fördern. Hierzu betreibt sie Informationsarbeit zu den Produkten, der Verarbeitung und zum Getreideanbau, vorwiegend gegenüber der breiten Öffentlichkeit, den Medien, Schulen und Weiterbildungsinstitutionen. Die SBI produziert und vertreibt Broschüren, Videos sowie Unterrichtshilfsmaterialien und tritt an Messen auf. Mitglieder des Vereins sind der Dachverband Schweizer Müller, der Schweizerische Getreideproduzentenverband und der Schweizerische Bäcker-Konditorenmeister-Verband mit der Fachschule Richemont.
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