11.08.09
Pausenbrote: Sommerfrische für heisse Tage

Für viele Schülerinnen und Schüler sind die Sommerferien vorüber. Der Schulalltag hat wieder begonnen. Dennoch ist der Sommer noch lange nicht vorbei. Heisse Temperaturen locken in den Pausen ins Freie. Zeit, seinem Körper etwas Gutes zu tun. Wer in der Pause richtig auftanken will, tut es am besten mit einem gesund gefüllten, frischen Pausenbrot. Denn der Sommer macht Lust auf Frische und auf Gesundheit. Im Pausenbrot steckt beides.

Der Schulalltag muss kein Abschied vom Sommerfeeling sein. Viele Pausenplätze verwandeln sich in diesen Tagen wieder in kleine, fiktive Sommercamps und Picknickplätze. Dies sollte jedoch niemanden zur Rückkehr zum gesüssten Schokoriegel, dem Cheesburger und der obligaten Coke verleiten. Gerade im Sommer ist eine leichte und gesunde Pausenverpflegung wichtig. Zu keiner anderen Jahreszeit ist denn auch das Angebot an marktfrischen Pausenbrot-Zutaten – Kräutern, Früchten und Gemüsesorten – so gross wie jet

Frische Kräuter & Co.

Zu den aktuellen Zutaten für ein Pausenbrot gehören Frischkäse- und magere Quarksorten. Verfeinert mit frischem Schnittlauch, Basilikum, Radieschen oder Oliven schmecken diese Brotaufstriche würzig und sind erst noch reich an gesundem Eiweiss. Wer sein Pausenbrot mit Gurken- und Tomatenscheiben und einigen Blättern knackigem Eisbergsalat belegt, hat im Handumdrehen ein saftiges Sommer-Pausenbrot gezaubert.

Auch Kohlrabi, Zucchetti, Fenchel oder Rüebli eignen sich geraffelt als gesunde Zutat für einen sommerlichen Brotaufstrich. Bei den Früchten stehen Äpfel, Birnen, Melonen, Mangos, Ananas oder Kiwis hoch im Kurs. Kombiniert mit mageren Fleischsorten wie gekochtem Braten oder geräucherter Pouletbrust ergeben sich ganz neue Geschmackserlebnisse. Auch ein würziger Bergkäse passt in Kombination zu vielen Früchten. Zahlreiche Bäckereien bieten in diesen Tagen besonders sommerliche Sandwichs und Pausenbrote an, mit vielen gesunden Sprossen und knackigen Salatblättern.

Brot hält fit

Pausenbrote bedeuten nicht nur Genuss. Sie sind auch äusserst gesund und bieten gerade in der Schule, wenn sich Jugendliche jeweils über längere Zeit konzentrieren müssen, die geeignete Rundumversorgung. Kinder und Jugendliche sollten vor allem stärkehaltige Produkte zu sich nehmen. Der Fettanteil in der Nahrung dürfte hingegen einen Drittel der Gesamtenergie nicht überschreiten. Auf Zuckerarten ist weitgehend zu verzichten.

Brot – vor allem die dunklen Sorten – entspricht einer modernen Ernährung ideal, weil es zu 50% aus Kohlenhydraten, vor allem aus Stärke besteht. Nur 2 bis 4% der Kohlenhydrate im Brot sind einfache Zucker. Dagegen ist Brot reich an gesunden Nahrungsfasern. Diese lassen den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen und sorgen so für eine lang anhaltende Energieversorgung und Sättigung. Brot ist nach Fleisch und Milch auch unser drittwichtigster Eiweisslieferant. Es deckt heute 15–20% unseres täglichen Proteinbedarfs. Zudem ist es reich an Vitaminen der B-Gruppe und an Folsäure und enthält die Mineralstoffe Kalzium, Kalium, Magnesium und Eisen. Nicht zuletzt sorgen die enthaltenen Nahrungsfasern für eine gute Verdauung und beugen bei sitzender Tätigkeit Verstopfungen vor.

Kinder benötigen besonders viele Kohlenhydrate

Während bei Erwachsenen fünf Portionen Gemüse und Früchte pro Tag ideal sind für eine gesunde Ernährung, sollten Schulkinder und aktive Jugendliche auch fünf Mal pro Tag Energie in Form von Kohlenhydraten zu sich nehmen.

Zudem haben jüngere Kinder einen kleineren Magen-Darm-Trakt als Erwachsene. Sie sollten daher lieber fünf Mal pro Tag eine kleine Lebensmittel-Portion konsumieren, als drei üppige Hauptmahlzeiten. Dies bedeutet, dass gerade Schülerinnen und Schüler der Unter- und Mittelstufe zwei ausgewogene Pausenmahlzeiten pro Tag benötigen. Ihr Energie-Haushalt ist dadurch ausgeglichener und ihre Leistungs- und Konzentrationsfähigkeit gleichmässiger.

Für den kleinen Hunger

Wem ein belegtes Pausenbrot zu üppig erscheint, findet in jeder Bäckerei auch ein breites Angebot an kleineren Brötchen. Die Schweizer Bäckerinnen und Bäcker sorgen auch hier für eine grosse Vielfalt. Neu im Angebot ist in einigen ausgewählten Bäckereien ein spezielles Schulpausenbrötli mit Cranberries und Mandelsplittern. Degustationen haben gezeigt, dass das Pausenbrötli mit Cranberries und Mandeln vor allem bei Schülerinnen und Schülern geschmacklich sehr gut ankommt (siehe auch www.pausenbrot.ch).

Rezepte für sommerliche Pausenbrote:

Käse-Schnittlauch-Sandwiches

Für 4 Personen

Zutaten

Schnittlauchpaste:
60 g Schnittlauch, gehackt
2 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer

Sandwiches:
4 Kürbiskern-Brötchen
1–2 Handvoll Schnittsalat
¼–½ Salatgurke, in dünne Scheiben geschnitten
150 g Gruyère, mit dem Sparschäler in dünne Scheiben geschnitten

Zubereitung

Für die Schnittlauchpaste den Schnittlauch im Mörser verstampfen und zerreiben. Öl, Salz und Pfeffer beifügen, zu einer Paste verrühren.

Für die Sandwiches die Kürbiskern-Brötchen aufschneiden, alle Schnittflächen mit der Schnittlauchpaste bestreichen. Böden mit Salat, Gurke und Käse belegen, Deckel aufsetzen.

Belegtes Kohlrabi-Brötchen

Für 1 Person

Zutaten

4 EL Halbfettquark
½ Knoblauchzehe, gepresst
Salz
Pfeffer
1 Grahambrötchen
ca. 75 g Kohlrabi, an der Röstiraffel geraffelt
einige schwarze Oliven, in Spalten geschnitten
wenig Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung

Quark mit Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Auf das Brötchen streichen. Kohlrabi, Oliven und Schnittlauch darüber streuen, Deckel aufsetzen
Variante: Statt Kohlrabi Rüebli verwenden.

Käse-Tartare-Brötchen

Für 1 Person

Zutaten

1 Vollkornbrötchen
Füllung:
50 g Bergkäse, klein gewürfelt
2 EL Quark
¼ Apfel, gewürfelt
wenig Kümmel, gehackt oder gemahlen
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Das Brötchen quer halbieren, wenig Brotkrume aus Deckel und Boden krümeln.
Für die Füllung Brotkrume fein hacken. Käse, Quark, Apfel und Gewürze mischen. Füllung in die Vertiefungen geben, zusammensetzen.

Restlichen Apfel in Klarsichtfolie gewickelt gleich mitnehmen.

Sandwich mit Geissfrischkäse-Füllung

Für 1 Person

Zutaten

Füllung:
20 g Butter, weich
50 g Geissfrischkäse
wenig Zitronensaft
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
einige Birnenscheiben
Zitronensaft

Weitere Zutaten

1 Dinkelbrötchen
2–3 Scheiben Rohschinken

Zubereitung

Für die Füllung Butter schaumig rühren. Frischkäse und Zitronensaft daruntermischen, würzen. Birnenscheiben mit Zitronensaft bepinseln.

Dinkelbrötchen aufschneiden, untere Hälfte mit der Käse-Butter-Mischung bestreichen, Birnen und Rohschinken darauflegen. Deckel aufsetzen. Sandwich in einem Sandwichbeutel verpacken, bis zum Essen kühl stellen.

Weitere 3900 Rezepte finden Sie unter www.swissmilk.ch/rezepte

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