Carpaccio de langue, vinaigrette au poireau

4 parts

80 g de poireau
1 cs de vinaigre
2½ cs d'huile
sel et poivre
4 grandes tranches de pain bis
ou mi-blanc
20 g de moutarde
120 g de langue de bœuf cuite, en tranches
25 g de sbrinz

Hacher le poireau menu, ajouter le vinaigre, l'huile, assaisonner. Moutarder les tranches de pain, les couvrir de langue. Arroser de vinaigrette.

Couper des copeaux de fromage avec le couteau économe, les éparpiller en décor.