Colimaçons de saumon

16 parts

100 g de filet de saumon frais, sans peau ni arêtes
2 dl de bouillon de légumes
50 g de saumon fumé, en morceaux env.
1/2 citron: zeste râpé
1 gousse d'ail
120 g de beurre
poivre
1 petit pain de mie (8 x 8 x 30 cm),
fait de 300 g de pâte à tresse*
12 g d'aneth, haché menu

Pocher le saumon 20 min dans le bouillon frémissant, à feu doux. Retirer et laisser refroidir. Réduire en purée avec le saumon fumé. Réserver au frais.

Ajouter au saumon le zeste de citron et l'ail pressé. Liquéfier le beurre à feu très doux, l'ajouter tiède (env. 35°) au saumon froid, fouetter en appareil mousseux. Poivrer.

Couper la croûte du pain, le couper en longueur, en tranches de 7 à 8 mm, tartiner de crème de saumon, éparpiller l'aneth, rouler en colimaçon serré. Couper chaque roulade en tranches.

*Le pain doit être frais, en pâte à tresse, pour qu'il ne se fende pas et se roule souplement.