Pain bis

800 g de farine bise
200 g de farine complète ou Graham, fine
8 dl d'eau
30 g de levure de boulanger
1 cs de sel (20 g)

Placer la farine complète dans un bol et verser 6 dl d'eau froide (à env. 20° C). Bien mélanger et laisser reposer env. 15 minutes. Ajouter à la pâte liquide la farine bise, la levure, le sel ainsi que le reste de l'eau, et pétrir le tout en une pâte souple. Laisser reposer au moins 120 minutes. Façonner la pâte avec la forme souhaitée et laisser fermenter 20 minutes. Préchauffer le four à 240–250° C. Saupoudrer les pâtons de farine, faire des entailles en losange et mettre au four. Baisser la température du four à 220 °C et cuire environ 45 minutes (pour 900 g de pâte).