Pain mi-blanc

1 kg de farine mi-blanche
7 dl d'eau
20 g de levure de boulanger
1 cs de sel (20 g)

Former une couronne sur la table avec la farine.

Ajouter la levure, l'eau et le sel et travailler la pâte lentement de l'extérieur vers l'intérieur. Bien mélanger et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.

Placer dans un bol et couvrir d'un torchon humide.

Faire lever la pâte environ 2 heures à un endroit chaud, pétrir, puis faire lever à nouveau 30 minutes.

Façonner la pâte, par exemple en boule ou en bâtard.

Placer sur une plaque couverte de papier cuisson et faire lever encore une fois 30 minutes à un endroit chaud.

Faire des entailles au couteau et badigeonner d'eau.

Préchauffer le four à 240° C et cuire le pain environ 60 minutes à 220° C.

Lorsque vous tapotez sur le dessous du pain, il doit rendre un son creux.

Laisser refroidir sur une grille.