01.07.05
Le pain en été: plus qu’un petit déjeuner
Bien sûr, prendre un petit déjeuner équilibré est la meilleure façon – et la plus saine – de commencer la journée. Le pain frais et croustillant joue alors un rôle essentiel. Mais le pain ne doit pas être exclu pour autant des autres repas. En été, il est possible de confectionner des mets très simples et savoureux avec du pain, du lait, des baies fraîches et bien d’autres ingrédients sains et rafraîchissants: laissez-vous guider tout au long d’une journée d’été par le pain.
En Suisse, tous les enfants savent aujourd’hui qu’il faut prendre un petit déjeuner copieux pour bien commencer la journée. Un sondage a révélé que plus de 60 pour cent des Suisses mangent du pain le matin. Ils contribuent ainsi à leur santé, car le pain est riche en glucides complexes, il rassasie et maintient en forme, que ce soit au travail ou à l’école. En été, justement, il nous est possible de varier considérablement le menu du petit déjeuner, grâce aux nombreux ingrédients frais dont nous disposons. Pourquoi ne pas préparer, pour changer, un savoureux toast brouillade avec la ciboulette du jardin, sur des toasts blancs ou complets, le tout arrosé d’un grand verre de jus de pomme? Rien de plus simple: battez les œufs, cuisez-les dans du beurre, mélangez le séré et la ciboulette, ajoutez-les à la brouillade... c’est tout. Vous avez envie plutôt d’un petit pain garni de vitello tonnato? Pour cela, prenez quelques minces tranches de rôti de veau cuit, un œuf dur, une tomate, du thon égoutté, un peu de séré, de la moutarde, du sel et du poivre, bien entendu un petit pain au lait ou aux graines et, si vous le souhaitez, quelques câpres. Ou bien préférez-vous un croissant à la saumure ou complet délicieusement garni? Quelques noix concassées, une feuille de salade craquante, de l’huile, du vinaigre, du poivre et, bien sûr, quelques rosettes de fromage… et le croissant Tête de Moine vous mettra en forme pour toute la journée.
Des recettes rafraîchissantes et fortifiantes pour la collation?
Quand on a un petit creux en début de journée, en fin de matinée ou l’après-midi, un «voyage» au Mexique ou en Grèce s’impose. La viande de poulet pour les faux tacos, par exemple, se prépare tout simplement la veille au soir. Deux tranches de pain de maïs frais garnies d’un mélange de viande, de Tilsit, de crème fleurette, de sauce chili et de salade iceberg constituent un délicieux en-cas. De même, les petits ciabattas farcis à la grecque sont les avant-coureurs de l’été: utilisez une tomate, de la feta, des olives, de l’huile d’olive, du sel, du poivre et de l’origan frais.
Fraîcheur et saveur à midi
À l’heure du repas de midi, la journée peut se poursuivre sur le même ton fantaisiste. Si vous avez envie d’un repas vraiment consistant, la moussaka au pain est ce qu’il vous faut. Outre une grande quantité de pain bis bien nourrissant, vous avez besoin d’aubergines mûries au soleil, d’huile d’olive, d’oignons, de gousses d’ail, de viande hachée, de tomates pelées et coupées en dés, de sel, de poivre, d’origan, d’œufs et de lait pour le nappage ainsi que de parmesan. Gratinez au four pendant 30 minutes seulement, vous obtiendrez un mets qui sort agréablement de l’ordinaire.
La timbale de ratatouille – un genre assez méconnu de lasagnes aux légumes et au pain – contient beaucoup de légumes frais, de même que les quenelles de pain gratinées sauce jardinière. Si vous préférez manger léger, vous ferez bien d’opter pour une omelette aux croûtons et aux herbes ou bien une salade de pain et de fromage, garnie de poires fraîches et de noix. Pour bien commencer le menu estival, l’idéal est d’essayer la panzanella, une salade de pain aux concombres, aux tomates et aux olives.
Desserts fruités
Les nombreux fruits frais et les baies sont tout indiqués pour le dessert. Le pouding sucré au pain, servi avec de la compote, fait le bonheur des enfants. Pour cela, il suffit de beurrer des tartines de baguette, de les empiler dans un moule à gratin et de les arroser d’un mélange de lait, d’œufs et de vanille. Après 50 minutes de cuisson au four, le pouding est servi chaud avec de la compote. C’est l’avalanche de compliments assurée pour le cuisinier ou la cuisinière. Pour ceux qui préfèrent utiliser des baies fraîches, nous leur recommandons les feuilletés de pain aux framboises avec une crème à la vanille: un dessert de rêve, composé de fines tranches de tresse grillée ou de pain brioché, avec une crème vanille maison et des framboises fraîches.
Bien entendu, il est possible également de varier les saveurs, sans passer par les fruits: la «torta di pane», composée de pain, de chocolat noir, d’œufs, d’amandes moulues et de raisins de Smyrne, est une découverte à ne pas laisser passer.
Chaud ou froid à minuit
Les chaudes soirées de l’été peuvent être longues. Pourtant, même à une heure tardive, la fête du pain est encore loin d’être terminée. Pour des canapés qui sortent de l’ordinaire, essayez les sandwiches étagés au persil et aux noisettes, fourrés aux œufs et au jambon. Pour ce faire, tartinez de minces tranches de pain de mie avec du beurre à l’ail, garnissez-les d’œuf haché et de jambon, puis plongez les bords du sandwich alternativement dans le persil et les noisettes moulues. Autres composants froids du menu gourmet de minuit: les fleurs de toast avec des tranches de fromage, des piments, du curry en poudre et des cornichons, les canapés de taboulé avec des crevettes fraîches, des poivrons et de la livèche ou encore le pain au carpaccio de langue avec vinaigrette au poireau.
Quel que soit le menu estival qu’on choisira, le pain contient une combinaison idéale de substances nutritives: des glucides sous forme d’amidon, des protéines végétales très précieuses et, pour compléter idéalement, d’importantes vitamines, des sels minéraux, des oligoéléments et des fibres alimentaires. Le pain est donc un aliment idéal pour les repas principaux et les collations et se prépare (et se combine!) de multiples façons. Bon appétit!
Toutes les recettes sur www.painsuisse.ch
Toutes les recettes décrites ci-dessus sont proposées sur www.painsuisse.ch, à la rubrique «recettes». Agrémentées de photos des menus correspondants, elles sont également disponibles dans la brochure «Le pain dans la restauration», à commander gratuitement par téléphone au 031 359 00 50 ou par fax au 031 359 00 10 auprès de l’Information suisse sur le pain.
