10.05.10
En été, mettez du pain sur votre table!
Pour beaucoup, l’été est la plus belle saison. Les journées longues, le soleil et la chaleur nous poussent à l’extérieur. Mais le beau temps n’est pas notre seule source de bonne humeur: sur le plan culinaire, l’été a aussi beaucoup à nous offrir, avec ses légumes frais, ses herbes aromatiques, ses fruits et ses baies de la région. Associés à différents pains savoureux, ces ingrédients permettent de confectionner rapidement des repas sains et équilibrés. La «cuisine estivale au pain» offre l’avantage d’être rapide et simple à préparer. Il reste plus de temps pour bronzer au soleil, organiser des barbecues et des fêtes au jardin ou simplement se détendre.
À la longue, cuisiner tout l’hiver avec les mêmes légumes et salades devient ennuyeux. C’est bien différent quand arrive l’été, tant la diversité des fruits et légumes régionaux est grande. Sur les marchés et dans les magasins, les étalages sont opulents. Aucune autre saison ne permet de préparer aussi facilement un repas sain. Quelques légumes coupés en lanières ou en dés, servis avec des dips au fromage blanc et du pain croustillant ou du pain complet, et l’on obtient, en un tournemain, un repas digeste, équilibré et riche en vitamines. Pour de nombreux et délicieux légumes verts, c’est la pleine saison. Rien qu’avec les salades, on a l’embarras du choix: batavias, chicorées, scaroles, feuille de chêne rouge, salade iceberg et laitues se bousculent sur les étalages. Mais aussi en matière de légumes, il y en a pour tous les goûts, car c’est le temps des tomates, du chou-rave, des petits pois, des concombres, des courgettes, du céleri en branches, de la bette et de bien d’autres légumes tendres de la région. Frais, légers et riches en vitamines, tels doivent être les repas d’été. Que diriez-vous, par exemple, d’une salade panachée de laitue iceberg et ses «amours de toasts» pour le souper?
Salade mêlée et ses amours de toasts
Préparation: environ 25 minutes
Pour 4 personnes
Emporte-pièce en forme de cœur de 5 cm environ
- 250 g de pain blanc
- 250 g de pain noir (pain multicéréales, par ex.)
Sauce:
- ½ cc de moutarde
- 2 cs de vinaigre aux herbes
- 3−4 cs d'huile de colza
- 2 cs de demi-crème acidulée
- Sel
- Poivre du moulin
- 1 salade iceberg (env. 350 g), coupée en quatre
- ½ bouquet de radis, coupés en morceaux
- morceau de concombre (env. 5 cm), coupé en julienne
- oignon rouge, coupé en fines lanières
1 Sauce: mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
2 Couper les deux types de pain en tranches. Découper un cœur à l’emporte-pièce au centre des tranches. Placer les cœurs blancs au centre des tranches de pain complet et vice versa. Toaster (facultatif).
3 Dresser les quartiers de salade iceberg sur des assiettes. Garnir de radis, de concombre et d’oignon. Arroser d’un filet de sauce salade.
(Source: http://www.swissmilk.ch/fr/au-fourneau-et-a-table.html)
Pourquoi le pain fait-il partie de la cuisine estivale légère?
Il n’y a pas que les légumes et les fruits pour varier les plaisirs sur l’assiette. En Suisse, plus de 200 sortes de pains différents permettent de diversifier les repas. En particulier le pain complet contient de nombreuses vitamines et sels minéraux et contribue à approvisionner l’organisme en substances nutritives importantes. Les fibres du pain complet permettent de réguler la digestion et rassasient longtemps. «Un morceau de pain complet est idéal pour accompagner un repas léger en été», estime également Andrea Schmid, diététicienne ES à l’Association suisse des diététicien/nes diplômé/es ES/HES.
En cas de chaleur: manger léger et boire beaucoup
Pendant les journées chaudes et ensoleillées, il est particulièrement important de choisir des aliments pauvres en matières grasses et riches en vitamines. En effet, plus il fait chaud, plus nous manquons d’appétit pour les repas consistants et difficiles à digérer. En outre, pendant cette saison, l’estomac et la circulation sanguine apprécient mieux une alimentation qui contient peu de lipides. Enfin, le corps a besoin de moins d’énergie pour atteindre sa température idéale pendant les mois d’été. D’une manière générale, nos besoins en calories sont donc beaucoup moindres ... Avec un effet secondaire agréable: par la même occasion, nos quelques kilos en trop disparaissent quand nous modifions notre alimentation en été.
Par ailleurs, les ingrédients frais et riches en eau préviennent la déshydratation. Le corps perd deux litres d’eau par jour par la transpiration, ou plus selon son activité. Il est donc essentiel de boire le plus possible pendant les mois chauds. Il est recommandé d’absorber deux à trois litres par jour. On prendra de préférence de l’eau, froide ou tiède, et des infusions non sucrées aux plantes et aux fruits. Les boissons sans sucre sont les plus désaltérantes.
Le concombre est particulièrement riche en eau. Le gaspacho vert, une soupe froide de concombre au poivron, qui rassasie agréablement puisqu’elle contient également du pain, réhydrate l’organisme tout en étant particulièrement rafraîchissante.
Gaspacho vert
Préparation: environ 15 minutes
Pour 4−5 bouteilles de 2 dl
- 1 concombre, env. 500 g, pelé, épépiné et coupé en dés
- 1 poivron vert, épépiné et coupé en dés
- 2−3 gousses d’ail, hachées
- 1−2 tranches de pain, env. 50 g, coupées en dés
- 1 oeuf dur, haché
- 2−3 cs d’huile de colza
- 180 g de lait acidulé nature
- 1−2 dl de bouillon de légumes
- sel
- poivre du moulin
- Tabasco vert (facultatif)
1 Mixer tous les ingrédients jusqu’au lait acidulé inclus. Éclaircir avec le bouillon jusqu’à obtention de la consistance voulue, assaisonner. Verser dans les bouteilles et réserver au réfrigérateur.
2 Bien secouer avant de servir. Servir avec une paille (facultatif). Le Tabasco vert, une sauce au poivre à base d’un mélange de piments jalapeño, est moins fort que la variante rouge. En vente dans les magasins d’alimentation bien achalandés.(Source: http://www.swissmilk.ch/fr/au-fourneau-et-a-table.html)
Un gain de temps appréciablePas le temps de faire la cuisine? En particulier chez les personnes très actives, le ménage et la préparation des repas sont souvent négligés. La diversité des aliments industriels préfabriqués proposés dans les supermarchés montre de façon saisissante que beaucoup ont pris la décision de passer moins de temps à faire la cuisine. Mais on continue d’avoir mauvaise conscience, étant donné le manque de vitamines et la surabondance d’additifs. De plus, le nombre élevé de calories que contiennent les plats cuisinés, généralement très vite préparés, pose problème. L’été est la période la plus favorable pour s’adonner à la «cuisine rapide». Aucune autre saison ne permet de marier aussi vite et aussi facilement le pain complet, riche en fibres et qui rassasie durablement, avec les salades fraîches et les légumes de la région, riches en vitamines et en sels minéraux. Dans les aliments cuits, une cuisson prolongée entraîne souvent la perte des précieuses vitamines. Dans les crudités, par contre, toutes les substances importantes sont conservées. La recette suivante prouve également que la cuisine froide n’est pas forcément ennuyeuse et monotone. Bonne dégustation!
Sandwich au céleri
Pour 1 personne
- 1 petit pain complet aux céréales
- beurre pour tartiner
- 1−2 tranches de fromage de chèvre ou de brebis, env. 50 g
- 1 morceau de céleri-côte, finement coupé
- 3−4 olives dénoyautées, coupées en lamelles
1 Couper le pain en deux transversalement, beurrer les deux moitiés.
2 Garnir de fromage, de céleri et d'olives.
Selon les goûts, poivrer.
Remplacer le fromage de chèvre ou de brebis par de la mozzarelle, du tilsit, du gruyère ou du fromage à rebibes.
Ajouter 1−2 cs de yoghourt nature au lait de brebis.
(Source: http://www.swissmilk.ch/fr/au-fourneau-et-a-table.html)
De nombreuses autres recettes saisonnières au pain sont disponibles sur http://www.swissmilk.ch/fr/au-fourneau-et-a-table.html.
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