Gemüse-Stroganoff-Sandwiches

4 Portionen

250 g rote Peperoni
250 g Zucchetti
85 g Gewürzgurken
200 g Champignons
100 g Zwiebeln
20 g Butter
15 g Tomatenpüree
150 g Rahmquark oder Hüttenkäse
5 g Paprikapulver edelsüss
1 Messerspitze Paprikapulver scharf
4 kleine Parisettes

Peperoni entkernen und mit den Zucchetti klein würfeln. Gurken längs scheibeln. Champignons blättrig schneiden. Zwiebeln fein hacken, in der Butter dünsten. Pilze, Peperoni und Zucchetti zufügen, dünsten. Tomatenpüree dazugeben, ca. 5 Minuten zugedeckt garen. Quark, Paprikapulver und Gurken beifügen, alles mischen und erwärmen.

Brote waagrecht halbieren und im Ofen oder unter dem Grill rösten. Gemüse-Stroganoff auf den Broten verteilen.