Terrina ai funghi

Per uno stampo da terrina di 1,2 litri

250 di pane ticinese o brioche
2,5 dl di latte
50 g di funghi porcini secchi
300 g di champignon
75 g di burro
200 g di panna
150 g di uova
sale, pepe
5 spicchi d’aglio

Salsa:
25 g di erbe fresche tritate, per esempio prezzemolo, maggiorana, timo, cerfoglio
200 g di quark
0,5 dl di latte
0,1 dl di succo di limone
sale, pepe, paprika in polvere

Tagliare il pane a dadini e lasciarlo ammorbidire nel latte. Mettere i funghi porcini a bagno in acqua fredda per 30 minuti. Quindi cuocerli a fuoco lento nella stessa acqua dell’ammollo per 10 minuti. Fare sgocciolare un po’ i funghi e passarli con 0,5 dl dell’acqua di cottura. Tritare finemente gli champignon e farli stufare nel burro fino a quando non è evaporato quasi tutto il liquido.

Spremere bene il pane e passarlo. Mescolare il passato di pane e di porcini, gli champignon, la panna e le uova. Salare e pepare, spremere l’aglio sull’impasto. Versare nella terrina. Mettere lo stampo a bagnomaria in acqua calda. Cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 40 minuti.

Per la salsa, amalgamare tutti gli ingredienti. Sformare la terrina, tagliarla a fette e servirla calda accompagnata dalla salsa.