Sandwich al formaggio e erba cipollina con insalata di carote

Per 4 persone

Pesto di erba cipollina:
60 g di erba cipollina tritata
2 cucchiai di olio di colza
sale
pepe

Sandwich:
4 parigini integrali piccoli
1–2 manciate di insalata da taglio
¼–½ cetriolo da insalata, tagliato a fettine sottili
150 g di Gruyère, tagliato a fette sottili con il pelapatate

Insalata di carote:
4 cucchiai di aceto di frutta
2 cucchiai di succo di limone
sale
pepe
2–3 pizzichi di zucchero
120 g di yogurt naturale
2 cucchiai di prezzemolo a foglia liscia, tritato
600 g di carote, grattugiate

Prima di tutto pestare l’erba cipollina nel mortaio per sbriciolarla. Aggiungere olio, sale e pepe, amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo.

Per i sandwich tagliare i panini e spalmare le metà ottenute con il pesto di erba cipollina. Coprire la base con l’insalata, il cetriolo e il formaggio, ricoprire con l’altra metà del panino.

Per il condimento dell’insalata mescolare bene tutti gli ingredienti con il prezzemolo. Quindi aggiungere le carote e mescolare.

Troverete altre 3.900 ricette su www.swissmilk.ch/rezepte.